Готварски рецепти с млечни продукти
Рецепти за млечни ястия
/ продуктите за всички рецепти са за 1 порция /
Таратор с краставици
Продукти:
150 г кисело мляко, 100 г пресни краставици, чесън, копър, олио, орехи.
Измитите и обелени краставици се нарязват на дребни кубчета. Прибавят се към разбитото със студена вода кисело мляко. Тараторът се подправя със сол, счукай чесън олио, ситно нарязан копър и смлени орехи.
Таратор с моркови
Приготвя се по същия начин като таратор с краставици.
Млечна супа от тиквички
Продукти:
350 г тиквички, 150 мл прясно мляко, 8 г краве масло, 5 г грис, захар, сол
Тиквичките се обелват и се нарязват на кубчета. Заливат се с вряща вода и част от млякото и се варят до омекване. Прибавят се останалото врящо мляко и грисът при непрекъснато бъркане. Вари се още 10 мин. Подправя се със сал и захар. Накрая се прибавя кравето масло.
Салата от краставици с кисело мляко
Продукти:
100 г краставици, 150 г кисело мляко, 5 мл. олио, копър, магданоз, сол
Добре отцеденото кисело мляко се смесва с обелените и настъргани краставици, олиото и подправките.
Салата с извара
Продукти:
100 г извара, 10 мл. олио, 10 г праз, 10 г доматено пюре, магданоз
Изварата се разбива много добре с олиото и доматеното пюре. Смесва се със ситно нарязания праз и се поръсва с магданоз.
Шопска салата
Продукти:
40 г печени и сурови пиперки, 50 г домати, 30 г обелени краставици, 25 г сирене, 10' г лук, 5 мл. олио, 2 мл. оцет, магданоз, сол
Печените и обелени пиперки се нарязват на дребни късчета. Към тях се прибавят нарязаните на дребно сурови пиперки, нарязаните краставици, домати, лук, магданоз и сол. Разбърква се, полива се с марината от оцета и олиото, а най-отгоре се настъргва сиренето.
Запеканка със сирене
Продукти:
250 г картофи, 15 г краве масло, 40 г сирене, 10 г кашкавал, 60 мл. прясно мляко, 1/3 яйце
Картофите се сваряват, обелват се и изстинали се нарязват на кубчета. Нареждат се в тава ред картофи род сирене, ред картофи. Поливат се с разтопено масло и леко се запичат. Заливат се с разбитото яйце и прясното мляко. Поръсват се с настъргания кашкавал и се запичат до бледорозов цвят.
Миш-маш
Продукти:
3 яйца, 20 г краве масло, 20 г сирене, 80 г пиперки, 40 г домати, магданоз, червен пипер
Изпечените и обелени пиперки се нарязват на късчета. Прибавят се доматите и се пържат в кравето масло до изпаряваме па течността. Поръсват се с червен пипер. Смесват се с натрошеното сирене и яйцата. Разбърват се и се пържат още 1—2 мин. Ястието се поднася поръсено с дребно нарязан магданоз.
Картофи с кашкавал на фурна
Продукти:
250 г картофи, 40 г кашкавал, 15 г краве масло, 1/3 яйце, 60 мл. прясно мляко
Обелените и измити картофи се нарязват на кубчета. Разстилат се в тава с мазнината и се запичат във фурна. Поставя се част от настъргания кашкавал. Пече се още няколко минути Залива се с разбитото яйце и млякото. Поръсва се с останалия кашкавал и се запича до порозовяване.
Пиперки, пълнени със сирене (извара)
Продукти:
50 г пиперки, 50 г сирене (извара), 60 г домати, 10 мл. олио, 1/2 яйце, магданоз, 5 г краве масло
Приготвя се плънката от натрошеното сирене (изварата), нарязаните на дребно домати и магданоз, които се смесват с разбитото яйце. В почистените от семето и дръжките пиперки се слага най-напред парченце масло, а след това — от плънката. Нареждат се в тава, заливат се със сгорещеното олио и се пекат в умерена фурна. Поднасят се топли.
Омлет с кашкавал (сирене)
Продукти:
3 яйца. 15 г краве масло, 50 г кашкавал (сирене)
Кашкавалът се нарязва на парченца (сиренето се натрошава на дребно). Прибавя се към разбитите яйца. Омлетът се изпържва от двете страни в тиган със загрятата мазнина и се поднася веднага.
Омлет със сирене на фурна
Продукти:
3 яйца, 75 мл. прясно мляко, 15 г краве масло, 60 г сирене, магданоз
Сиренето се натрошава на дребно и се прибавя към разбитите яйца и прясното мляко. Сместа се излива в тава със загрятата мазнина и се изпича добре в умерена фурна. Поръсва се с магданоз и се поднася веднага.
Сирене (кашкавал) под капак
Продукти:
120 г сирене (кашкавал), 15 г краве масло, брашно (за кашкавала), червен пипер, магданоз
Обезсоленото сирене се нарязва на филии, поставя се в индивидуален съд (гювече) със сгорещена мазнина (кашкавалът се потапя във вода и брашно) и се запича (захлупено) до омекване. Сиренето се поръсва с червен пипер, а кашкавалът - с магданоз.
Сирене (кашкавал), печено в пергаментова хартия
Продукти:
120 г сирене (кашкавал), 15 г краве масло, 10 г домати, 5 г пиперки, червен пипер за сиренето
Сиренето (кашкавалът) се нарязва на филии и се поставя върху намазана с мазнина пергаментова хартия. Върху филиите сирене се поставя парченце масло и се поръсва с червен пипер. Добавят се филийка домат и парченце пиперка. Увиват се пакетчета с правоъгълна форма, поръсват се леко с вода и сиренето се пече в умерена фурна или на скара. Поднася се веднага заедно с хартията.
Панирано сирене (кашкавал)
Продукти:
120 г сирене (кашкавал), 20 г краве масло, 1 яйце, 20 г галета, 5 г брашно
Изкиснатото сирене (кашкавалът, изчистен от кората) се нарязва на правоъгълни парчета, които се потапят последователно във вода, в брашното, в разбитото яйце, в галетата и отново в яйцето и се изпържват в сгорещената мазнина. Поднасят се веднага.
Сирене (кашкавал) на фурна
Продукти:
120 г сирене (кашкавал), 10 г краве масло, 5 г брашно, червен пипер за сиренето
Обезсоленото сирене (обеленият кашкавал) се нарязва на филии, които се потапят във вода, панират се в брашното от двете страни и се нареждат в тава със загрятата мазнина. Поръсват се с червен пипер и леко се запичат в умерена фурна. Готовото ястие се поднася веднага.
Сирене по шопски
Продукти:
120 г сирене, 15 г краве масло, 1 яйце, 30 г домати, 5 г пиперки, червен пипер
Нарязаното на филии обезсолено сирене се поставя в индивидуален съд (гювече). Върху него се слагат дребно нарязаните обелени домати, част от мазнината и парче пиперка. Запича се леко във фурна, след което се добавят яйцето, маслото и червеният пипер. Отново се запича. Поднася се веднага. Ястието може да се приготви и с добавка на кромид лук нарязан на ситно.
Кашкавал орли
Продукти:
120 кашкавал, 15 г краве масло, 1/2 яйце, 15 г брашно, 20 мл. бира, черен пипер
Почистеният от кората кашкавал се нарязва на правоъгълни парчета. Жълтъкът, брашното и бирата се смесват и внимателно се прибавя разбитият на сняг белтък. Всяко парче кашкавал се поръсва със смлян черен пипер, потапя се в сместа и се изпържва в сгорещената мазнина. Ястието се поднася веднага.
Настърган кашкавал на фурна
Продукти:
100 г кашкавал, 80 мл. прясно мляко, 10 г краве масло, 3/4 яйце, 8 г брашно, черен пипер.
Почистеният от кората кашкавал се настъргва на едро ренде или се нарязва на дребни кубчета. Яйцето се разбива с брашното и прясното мляко. Към получената еднородна маса се прибавят настърганият кашкавал и ситно смленият черен пипер. Сместа се разбърква добре, изсипва се в тава със загрята мазнина и се пече на умерена фурна до зачервяване.
Прясна извара
Продукти:
1 л прясно мляко, 50 мл. 50% калциев хлорат (200 мл. 10% калциев хлорат)
Прясното мляко се загрява. Преди да кипне, към него се прибавя калциевият хлорат. Разбърква се, кипва се и веднага се отстранява от огъня. След изстиването получената извара се прецежда през марля. Поднася се натурална или с добавка на подправки. Може да се използува за приготвяне на ястия и десерти. Забележка: Калциевият хлорат се набавя от аптеките.
Хайвер от извара
Продукти:
50 г извара, 20 мл. олио, 20 мл. прясно мляко, 1/2 жълтък от твърдо сварено яйце, лимон, сол
Изварата се разбива с прясното мляко и претрития жълтък. След това се прибавя на тънка струя и при постоянно бъркане олиото, докато се получи кремообразна смес. Посолява се и се подправя със сок от лимон.
Плато асорти от различни видове сирена
Сирената се избират по желание - твърди, топени, саламурени (по 30 г от всеки вид). Нарязват се на парчета с различна форма (триъгълна, правоъгълна, квадратна, кръгла и пр.). Подреждат се в чиния, украсяват се с резенчета домати, пиперки, клончета магданоз, маслини и др.
Млечен кисел със сушени смокини
Продукти:
150 мл. прясно мляко, 30 г захар, 15 г нишесте, 50 г смокини, ванилия
Накиснатите сушени смокини се нарязват на дребно. Поставят се във формичка и върху тях се сипва готовият врящ млечен крем, приготвен от млякото, захарта, нишестето и ванилията.
Мляко с ориз
Продукти:
150 мл. прясно мляко, 25 г ориз, 30 г захар, канела
Изчистеният и измит ориз се поставя с малко вода да се вари до полуомекване. Залива се с прясното мляко и се вари. В последните няколко минути се прибавя захарта. Преди сервирането се наръсва с канела.
Крем от кисело мляко
Продукти:
кисело мляко, 1/2 яйце, 30 г захар, 5 г желатин, ванилия
Киселото мляко, част от захарта и жълтъците се разбъркват добре. Прибавя се желатинът, предварително накиснат в студена вода и разтворен на водна баня. Белтъците се разбиват с останалата захар на твърд сняг. Прибавя се млечната смес, разбърква се и се изсипва в намокрени формички. Преди поднасянето формичките се потапят в гореща вода и се обръщат в чинийки.
Пудинг с извара
Продукти:
200 г диетична извара, 10 г грис, 50 мл. прясно мляко, 20 г захар, 15 г краве масло, 1/2 яйце, 20 мл. сироп от малини, ванилия
Изварата и захарта се разбиват на гладка смес. Прибавят се маслото, жълтъците и прясното мляко. Смесва се с гриса и се оставя да престои 10 мин, след което се прибавят ванилията и белтъците, развити на твърд сняг. Сместа се изсипва в тава, намазана с мазнина и поръсена с брашно, и се пече около 40 мин, след което се нарязва на порции и се полива със сиропа.
Крем от кисело мляко с кайсии
Продукти:
150 г кисело мляко, 1/2 яйце, 5 г желатин, 30 г захар, 20 г кайсии, ванилия
Жълтъците и захарта се разбиват на крем на края на печката. Прибавят се киселото мляко (което може да се отцеди в тензухена кърпа) и желатинът, предварително накиснат в студена вода и разтворен на водна баня. Белтъците се разбиват на твърд сняг с малко захар и се смесват с киселото мляко и дребно нарязаните кайсии. Кремът се разсипва в намокрени с вода формички и се оставя на студено. Преди поднасяне формичките се потапят в гореща вода и се обръщат върху чинийки. Кремът може да се изсипе в тава и след като желира, да се нареже на порции.
Ягоди с кисело мляко
Продукти:
300 г ягоди, 30 г захар, 100 г кисело мляко, ванилия,
Измитите и изчистени от дръжките ягоди се разпределят на порции в чинийки. Киселото мляко, захарта и ванилията се разбиват и се изливат върху плодовете. Десертът се сервира охладен.
Крем от извара и жълтък
Продукти:
100 г диетична извара, 20 г краве масло, 1 жълтък, 30 г захар, 40 мл. прясно мляко, ванилия
Жълтъкът, захарта и маслото се разбиват и се смесват с претритата през сито и разбита с прясното мляко извара. Прибавя се ванилията и всичко се разбива на пухкав крем.
Извара с плодове
Продукти:
100 г диетична извара, 100 г ягоди или други плодове, 20 г захар, ванилия
Прясната диетична извара се пасира и се разбива много добре със захарта и ванилията. Смесва се с пасираните плодове. Кремът се поднася охладен.
Пудинг с извара, ябълки и макарони
Продукти:
100 г извара, 30 г макарони, 50 г ябълки,
10 г краве масло, 25 г захар, 3/4 яйце, 50 мл. прясно мляко, ванилия
Прясната извара се разбива добре със захарта, маслото и жълтъците. Ябълките се обелват, изчистват се от семето, нарязват се на ситно или се настъргват и се задушават. Макароните се сваряват във вода и прясното мляко така, че когато са готови, да бъдат без течност. Оставят се да изстинат.
Разбитата извара, сварените макарони и задушените ябълки се смесват, прибавят се ванилията и белтъците, разбити на твърд сняг. Сместа се разбърква леко и се изсипва в намазана с масло форма. Пече се около 40 мин. Може да се поръси с пудра захар.
Пита с извара
Продукти:
80 г диетична извара, 20 г краве масло, 20 г брашно, 20 г пудра захар, 1/2 яйце, 15 мл. прясно мляко, ванилия
Пасираната извара се разбива добре с част от захарта. Прибавя се малка част от разбитите белтъци II ванилията. От маслото, захарта, останалата част от яйцата и брашното се замесва тесто, което се оставя да престои един час на студено. Тестото се разточва на лист с дебелина 1 см, поставя се в тава, върху него се разстила изварата и се пече.
Кифлички с извара
Продукти:
(за 1 доза) 300 г извара, 75 мл. олио, 400 г брашно, 2 яйца, 150 мл. прясно мляко, 25 г мая, сол, масло за намазване на кифлите, ким.
Изварата се разбърква с яйцата. От брашното, млякото, олиото и маята (предварително засипана със сол, за да не се втечни) се замесва тесто, което се оставя да втаса. Разделя се на равни части, които се оформят на топки. Всяка една се разточва па кръгче, а всяко кръгче се разрязва радиално на 6— 8 триъгълника. В широката част на всеки триъгълник се поставя плънка от изварата, след което се оформят кифличките. Отново втасват, намазват се с мазнина, поръсват се с ким и се пекат.
Соленки с извара
Продукти:
(за 1 доза) 200 г мас, 150 г кисело мляко, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка сода бикар¬бонат, 1 яйце, 300 г брашно; 1 яйце за намазване, ким; за плънката - 300 г извара, 1 яйце.
От посочените продукти се замесва тесто (без да се меси много). Оставя се да престои 10 мин на студено. Разточва се на кора с дебелина 5 мм и се нарязва на кръгчета. В средата на всяко едно се поставя плънка, прегъват се на две, намазват се с яйце, поръсват се с ким и се пекат.
Плодова салата със. сметана (кисело мляко)
Продукти:
50 г стерилизирани праскови, 60 г стерилизирани вишни, 80 г стерилизирани дюли, 60 г пресни ябълки (ягоди или малини), 20 мл. сок от компотите, 3 мл. ром (коняк), 50 г сметана (кисело мляко), 15 г захар, 5 г орехови ядки, 10 мл. бяло вино.
Ябълките се обелват и се почистват от семенната част, а прасковите, дюлите и вишните се отцеждат от сока. Нарязват се на кубчета (вишните се оставят цели), размесват се и се поставят в шоли за сладолед или в чаши за шампанско. Поливат се с виното, размесено със сока от компотите, рома, поръсват се к едро счуканите орехови ядки, гарнират се с под¬сладената сметана (или кисело мляко) и се поднасят.
/ продуктите за всички рецепти са за 1 порция /
Таратор с краставици
Продукти:
150 г кисело мляко, 100 г пресни краставици, чесън, копър, олио, орехи.
Измитите и обелени краставици се нарязват на дребни кубчета. Прибавят се към разбитото със студена вода кисело мляко. Тараторът се подправя със сол, счукай чесън олио, ситно нарязан копър и смлени орехи.
Таратор с моркови
Приготвя се по същия начин като таратор с краставици.
Млечна супа от тиквички
Продукти:
350 г тиквички, 150 мл прясно мляко, 8 г краве масло, 5 г грис, захар, сол
Тиквичките се обелват и се нарязват на кубчета. Заливат се с вряща вода и част от млякото и се варят до омекване. Прибавят се останалото врящо мляко и грисът при непрекъснато бъркане. Вари се още 10 мин. Подправя се със сал и захар. Накрая се прибавя кравето масло.
Салата от краставици с кисело мляко
Продукти:
100 г краставици, 150 г кисело мляко, 5 мл. олио, копър, магданоз, сол
Добре отцеденото кисело мляко се смесва с обелените и настъргани краставици, олиото и подправките.
Салата с извара
Продукти:
100 г извара, 10 мл. олио, 10 г праз, 10 г доматено пюре, магданоз
Изварата се разбива много добре с олиото и доматеното пюре. Смесва се със ситно нарязания праз и се поръсва с магданоз.
Шопска салата
Продукти:
40 г печени и сурови пиперки, 50 г домати, 30 г обелени краставици, 25 г сирене, 10' г лук, 5 мл. олио, 2 мл. оцет, магданоз, сол
Печените и обелени пиперки се нарязват на дребни късчета. Към тях се прибавят нарязаните на дребно сурови пиперки, нарязаните краставици, домати, лук, магданоз и сол. Разбърква се, полива се с марината от оцета и олиото, а най-отгоре се настъргва сиренето.
Запеканка със сирене
Продукти:
250 г картофи, 15 г краве масло, 40 г сирене, 10 г кашкавал, 60 мл. прясно мляко, 1/3 яйце
Картофите се сваряват, обелват се и изстинали се нарязват на кубчета. Нареждат се в тава ред картофи род сирене, ред картофи. Поливат се с разтопено масло и леко се запичат. Заливат се с разбитото яйце и прясното мляко. Поръсват се с настъргания кашкавал и се запичат до бледорозов цвят.
Миш-маш
Продукти:
3 яйца, 20 г краве масло, 20 г сирене, 80 г пиперки, 40 г домати, магданоз, червен пипер
Изпечените и обелени пиперки се нарязват на късчета. Прибавят се доматите и се пържат в кравето масло до изпаряваме па течността. Поръсват се с червен пипер. Смесват се с натрошеното сирене и яйцата. Разбърват се и се пържат още 1—2 мин. Ястието се поднася поръсено с дребно нарязан магданоз.
Картофи с кашкавал на фурна
Продукти:
250 г картофи, 40 г кашкавал, 15 г краве масло, 1/3 яйце, 60 мл. прясно мляко
Обелените и измити картофи се нарязват на кубчета. Разстилат се в тава с мазнината и се запичат във фурна. Поставя се част от настъргания кашкавал. Пече се още няколко минути Залива се с разбитото яйце и млякото. Поръсва се с останалия кашкавал и се запича до порозовяване.
Пиперки, пълнени със сирене (извара)
Продукти:
50 г пиперки, 50 г сирене (извара), 60 г домати, 10 мл. олио, 1/2 яйце, магданоз, 5 г краве масло
Приготвя се плънката от натрошеното сирене (изварата), нарязаните на дребно домати и магданоз, които се смесват с разбитото яйце. В почистените от семето и дръжките пиперки се слага най-напред парченце масло, а след това — от плънката. Нареждат се в тава, заливат се със сгорещеното олио и се пекат в умерена фурна. Поднасят се топли.
Омлет с кашкавал (сирене)
Продукти:
3 яйца. 15 г краве масло, 50 г кашкавал (сирене)
Кашкавалът се нарязва на парченца (сиренето се натрошава на дребно). Прибавя се към разбитите яйца. Омлетът се изпържва от двете страни в тиган със загрятата мазнина и се поднася веднага.
Омлет със сирене на фурна
Продукти:
3 яйца, 75 мл. прясно мляко, 15 г краве масло, 60 г сирене, магданоз
Сиренето се натрошава на дребно и се прибавя към разбитите яйца и прясното мляко. Сместа се излива в тава със загрятата мазнина и се изпича добре в умерена фурна. Поръсва се с магданоз и се поднася веднага.
Сирене (кашкавал) под капак
Продукти:
120 г сирене (кашкавал), 15 г краве масло, брашно (за кашкавала), червен пипер, магданоз
Обезсоленото сирене се нарязва на филии, поставя се в индивидуален съд (гювече) със сгорещена мазнина (кашкавалът се потапя във вода и брашно) и се запича (захлупено) до омекване. Сиренето се поръсва с червен пипер, а кашкавалът - с магданоз.
Сирене (кашкавал), печено в пергаментова хартия
Продукти:
120 г сирене (кашкавал), 15 г краве масло, 10 г домати, 5 г пиперки, червен пипер за сиренето
Сиренето (кашкавалът) се нарязва на филии и се поставя върху намазана с мазнина пергаментова хартия. Върху филиите сирене се поставя парченце масло и се поръсва с червен пипер. Добавят се филийка домат и парченце пиперка. Увиват се пакетчета с правоъгълна форма, поръсват се леко с вода и сиренето се пече в умерена фурна или на скара. Поднася се веднага заедно с хартията.
Панирано сирене (кашкавал)
Продукти:
120 г сирене (кашкавал), 20 г краве масло, 1 яйце, 20 г галета, 5 г брашно
Изкиснатото сирене (кашкавалът, изчистен от кората) се нарязва на правоъгълни парчета, които се потапят последователно във вода, в брашното, в разбитото яйце, в галетата и отново в яйцето и се изпържват в сгорещената мазнина. Поднасят се веднага.
Сирене (кашкавал) на фурна
Продукти:
120 г сирене (кашкавал), 10 г краве масло, 5 г брашно, червен пипер за сиренето
Обезсоленото сирене (обеленият кашкавал) се нарязва на филии, които се потапят във вода, панират се в брашното от двете страни и се нареждат в тава със загрятата мазнина. Поръсват се с червен пипер и леко се запичат в умерена фурна. Готовото ястие се поднася веднага.
Сирене по шопски
Продукти:
120 г сирене, 15 г краве масло, 1 яйце, 30 г домати, 5 г пиперки, червен пипер
Нарязаното на филии обезсолено сирене се поставя в индивидуален съд (гювече). Върху него се слагат дребно нарязаните обелени домати, част от мазнината и парче пиперка. Запича се леко във фурна, след което се добавят яйцето, маслото и червеният пипер. Отново се запича. Поднася се веднага. Ястието може да се приготви и с добавка на кромид лук нарязан на ситно.
Кашкавал орли
Продукти:
120 кашкавал, 15 г краве масло, 1/2 яйце, 15 г брашно, 20 мл. бира, черен пипер
Почистеният от кората кашкавал се нарязва на правоъгълни парчета. Жълтъкът, брашното и бирата се смесват и внимателно се прибавя разбитият на сняг белтък. Всяко парче кашкавал се поръсва със смлян черен пипер, потапя се в сместа и се изпържва в сгорещената мазнина. Ястието се поднася веднага.
Настърган кашкавал на фурна
Продукти:
100 г кашкавал, 80 мл. прясно мляко, 10 г краве масло, 3/4 яйце, 8 г брашно, черен пипер.
Почистеният от кората кашкавал се настъргва на едро ренде или се нарязва на дребни кубчета. Яйцето се разбива с брашното и прясното мляко. Към получената еднородна маса се прибавят настърганият кашкавал и ситно смленият черен пипер. Сместа се разбърква добре, изсипва се в тава със загрята мазнина и се пече на умерена фурна до зачервяване.
Прясна извара
Продукти:
1 л прясно мляко, 50 мл. 50% калциев хлорат (200 мл. 10% калциев хлорат)
Прясното мляко се загрява. Преди да кипне, към него се прибавя калциевият хлорат. Разбърква се, кипва се и веднага се отстранява от огъня. След изстиването получената извара се прецежда през марля. Поднася се натурална или с добавка на подправки. Може да се използува за приготвяне на ястия и десерти. Забележка: Калциевият хлорат се набавя от аптеките.
Хайвер от извара
Продукти:
50 г извара, 20 мл. олио, 20 мл. прясно мляко, 1/2 жълтък от твърдо сварено яйце, лимон, сол
Изварата се разбива с прясното мляко и претрития жълтък. След това се прибавя на тънка струя и при постоянно бъркане олиото, докато се получи кремообразна смес. Посолява се и се подправя със сок от лимон.
Плато асорти от различни видове сирена
Сирената се избират по желание - твърди, топени, саламурени (по 30 г от всеки вид). Нарязват се на парчета с различна форма (триъгълна, правоъгълна, квадратна, кръгла и пр.). Подреждат се в чиния, украсяват се с резенчета домати, пиперки, клончета магданоз, маслини и др.
Млечен кисел със сушени смокини
Продукти:
150 мл. прясно мляко, 30 г захар, 15 г нишесте, 50 г смокини, ванилия
Накиснатите сушени смокини се нарязват на дребно. Поставят се във формичка и върху тях се сипва готовият врящ млечен крем, приготвен от млякото, захарта, нишестето и ванилията.
Мляко с ориз
Продукти:
150 мл. прясно мляко, 25 г ориз, 30 г захар, канела
Изчистеният и измит ориз се поставя с малко вода да се вари до полуомекване. Залива се с прясното мляко и се вари. В последните няколко минути се прибавя захарта. Преди сервирането се наръсва с канела.
Крем от кисело мляко
Продукти:
кисело мляко, 1/2 яйце, 30 г захар, 5 г желатин, ванилия
Киселото мляко, част от захарта и жълтъците се разбъркват добре. Прибавя се желатинът, предварително накиснат в студена вода и разтворен на водна баня. Белтъците се разбиват с останалата захар на твърд сняг. Прибавя се млечната смес, разбърква се и се изсипва в намокрени формички. Преди поднасянето формичките се потапят в гореща вода и се обръщат в чинийки.
Пудинг с извара
Продукти:
200 г диетична извара, 10 г грис, 50 мл. прясно мляко, 20 г захар, 15 г краве масло, 1/2 яйце, 20 мл. сироп от малини, ванилия
Изварата и захарта се разбиват на гладка смес. Прибавят се маслото, жълтъците и прясното мляко. Смесва се с гриса и се оставя да престои 10 мин, след което се прибавят ванилията и белтъците, развити на твърд сняг. Сместа се изсипва в тава, намазана с мазнина и поръсена с брашно, и се пече около 40 мин, след което се нарязва на порции и се полива със сиропа.
Крем от кисело мляко с кайсии
Продукти:
150 г кисело мляко, 1/2 яйце, 5 г желатин, 30 г захар, 20 г кайсии, ванилия
Жълтъците и захарта се разбиват на крем на края на печката. Прибавят се киселото мляко (което може да се отцеди в тензухена кърпа) и желатинът, предварително накиснат в студена вода и разтворен на водна баня. Белтъците се разбиват на твърд сняг с малко захар и се смесват с киселото мляко и дребно нарязаните кайсии. Кремът се разсипва в намокрени с вода формички и се оставя на студено. Преди поднасяне формичките се потапят в гореща вода и се обръщат върху чинийки. Кремът може да се изсипе в тава и след като желира, да се нареже на порции.
Ягоди с кисело мляко
Продукти:
300 г ягоди, 30 г захар, 100 г кисело мляко, ванилия,
Измитите и изчистени от дръжките ягоди се разпределят на порции в чинийки. Киселото мляко, захарта и ванилията се разбиват и се изливат върху плодовете. Десертът се сервира охладен.
Крем от извара и жълтък
Продукти:
100 г диетична извара, 20 г краве масло, 1 жълтък, 30 г захар, 40 мл. прясно мляко, ванилия
Жълтъкът, захарта и маслото се разбиват и се смесват с претритата през сито и разбита с прясното мляко извара. Прибавя се ванилията и всичко се разбива на пухкав крем.
Извара с плодове
Продукти:
100 г диетична извара, 100 г ягоди или други плодове, 20 г захар, ванилия
Прясната диетична извара се пасира и се разбива много добре със захарта и ванилията. Смесва се с пасираните плодове. Кремът се поднася охладен.
Пудинг с извара, ябълки и макарони
Продукти:
100 г извара, 30 г макарони, 50 г ябълки,
10 г краве масло, 25 г захар, 3/4 яйце, 50 мл. прясно мляко, ванилия
Прясната извара се разбива добре със захарта, маслото и жълтъците. Ябълките се обелват, изчистват се от семето, нарязват се на ситно или се настъргват и се задушават. Макароните се сваряват във вода и прясното мляко така, че когато са готови, да бъдат без течност. Оставят се да изстинат.
Разбитата извара, сварените макарони и задушените ябълки се смесват, прибавят се ванилията и белтъците, разбити на твърд сняг. Сместа се разбърква леко и се изсипва в намазана с масло форма. Пече се около 40 мин. Може да се поръси с пудра захар.
Пита с извара
Продукти:
80 г диетична извара, 20 г краве масло, 20 г брашно, 20 г пудра захар, 1/2 яйце, 15 мл. прясно мляко, ванилия
Пасираната извара се разбива добре с част от захарта. Прибавя се малка част от разбитите белтъци II ванилията. От маслото, захарта, останалата част от яйцата и брашното се замесва тесто, което се оставя да престои един час на студено. Тестото се разточва на лист с дебелина 1 см, поставя се в тава, върху него се разстила изварата и се пече.
Кифлички с извара
Продукти:
(за 1 доза) 300 г извара, 75 мл. олио, 400 г брашно, 2 яйца, 150 мл. прясно мляко, 25 г мая, сол, масло за намазване на кифлите, ким.
Изварата се разбърква с яйцата. От брашното, млякото, олиото и маята (предварително засипана със сол, за да не се втечни) се замесва тесто, което се оставя да втаса. Разделя се на равни части, които се оформят на топки. Всяка една се разточва па кръгче, а всяко кръгче се разрязва радиално на 6— 8 триъгълника. В широката част на всеки триъгълник се поставя плънка от изварата, след което се оформят кифличките. Отново втасват, намазват се с мазнина, поръсват се с ким и се пекат.
Соленки с извара
Продукти:
(за 1 доза) 200 г мас, 150 г кисело мляко, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка сода бикар¬бонат, 1 яйце, 300 г брашно; 1 яйце за намазване, ким; за плънката - 300 г извара, 1 яйце.
От посочените продукти се замесва тесто (без да се меси много). Оставя се да престои 10 мин на студено. Разточва се на кора с дебелина 5 мм и се нарязва на кръгчета. В средата на всяко едно се поставя плънка, прегъват се на две, намазват се с яйце, поръсват се с ким и се пекат.
Плодова салата със. сметана (кисело мляко)
Продукти:
50 г стерилизирани праскови, 60 г стерилизирани вишни, 80 г стерилизирани дюли, 60 г пресни ябълки (ягоди или малини), 20 мл. сок от компотите, 3 мл. ром (коняк), 50 г сметана (кисело мляко), 15 г захар, 5 г орехови ядки, 10 мл. бяло вино.
Ябълките се обелват и се почистват от семенната част, а прасковите, дюлите и вишните се отцеждат от сока. Нарязват се на кубчета (вишните се оставят цели), размесват се и се поставят в шоли за сладолед или в чаши за шампанско. Поливат се с виното, размесено със сока от компотите, рома, поръсват се к едро счуканите орехови ядки, гарнират се с под¬сладената сметана (или кисело мляко) и се поднасят.
|
|
Още от "Мляко и здраве - (8)"
Млечни продукти и храненеМлякото и млечните продукти спадат към групата на основните храни на човека (хляб, /мляко, месо, зеленчуци и плодове), чиято консумация е ежедневна. С ...още |
Млечни продуктиМляко на прах, Сухо мляко, Кисело мляко, Сметана, Извара, Краве масло, Сирене ...още |
Видове млякоКозе мляко, Овче мляко, Биволско мляко, Кобилешко мляко, Камилско мляко ...още |
Физични и биологични свойства на млякотоСуровото мляко е еднородна течност с бял цвят и жълтеникав или сивкав оттенък, със специфичен вкус и мирис. Органолептичните свойства на млякото се пр ...още |
Диабор - капки за регулиране на кръвната захар
