Прочетено: 887 пъти |
Коментари: 0
Хлебният квас е напитка с незавършена ферментация. Думата ферментация има латински корен /fermentum/ и означава "подкваса, квас".
Технологията му е построена върху 2 биохимични процеса. Първият- алкохолната ферментация, т.е преминаване на захарите в алкохол , а вторият процес е млечнокисела ферментация с образуване на млечна киселина.
В кваса се образуват още въглеродна киселина и ароматни вещества.
Диетичните и хранителните свойства на кваса се обуславят от наличието на белтъчини, органични киселини, витамини, а съдържащите се в него млечнокисели бактерии влияят благотворно върху процеса на храносмилане.
В миналото квасът е бил на особена почит. С неговия леко кисел и засищащ вкус е нужен и сега, особено след като изкуството на домашното му приготвяне е доста забравено.
Познати са още много: подмосковски, ароматен, селски, волжски, воронежки, червен, литовски, бял, полски и т.н.
Диабор - капки за регулиране на кръвната захар
