Прочетено: 423 пъти |
Коментари: 0
Поводът за интервюто е най-новата книга на Юлия Стоянова - "Здраве и ферментирали живи храни".
Визитка:
Юлия Стоянова е биолог, с медицинско образование. Работила е в "Пирогов", Медицинска академия, Софийски онкодиспансер, УСБАЛ по ендокринология, НЦЗПБ и СофияМед. Работи в областта на вирусологията, имунологията, генетиката и други лабораторни дисциплини при активен контакт с различни групи пациенти. Това е поредната й книга, наред с „Как да сме здрави" , "Как да се защитим от сезонен и свински грип, "Коронавирус и сезонен грип".
- Г-жо Стоянова, могат ли да се хапват ферментирали храни през лятото и топлото време на годината?
- През лятото, в големите горещини е най-добре да се консумират млечни продукти, особено кефир, който ни предпазва от нежелани внезапни разстройства и намалява газообразуването. Разбира се може да се използват и напитките – квас, бира, комбуча, които доста добре утоляват жаждата. Може сутрин да се приема и ябълков оцет, ако това е редовен навик.
- Как сезонността на ферментиралите храни влияе на полезността им?
- Зеленчуковите ферментирали храни не издържат на топлото време и трябва да се изконсумират своевременно. Най-доброто време за залагане на новата продукция от тях е по-късната есен. По-хладното време ще насочи и ферментациите в желаната посока.
- Книгата съдържа достатъчен брой рецепти от различни националности, които могат да бъдат изпълнени с успех и у нас. Изборът е в ръцете ни съобразно с вкусовете и семейните ни традиции. Едни от най-полезните напитки, които целогодишно и при всеки случай могат да бъдат използвани са кефирът и квасът, също и комбуча. Аз лично за пръв път вкусих и открих за себе си кефира и кваса, когато пристигнах в Русия през 1990 г. Заминах на това дълго пътешествие със стомашно-чревни проблеми, както и със сезонната алергия. И се върнах в цветущо здраве, пълна със сили. Освен на чистия въздух /тъй като бяхме повечето време в тайгата/, отдавам този факт и на тези две целебни напитки.
Разбира се задължително е в топлото време напитките да бъдат наблюдавани ежедневно.
Корейската туршия „кимчи” е вкусна, пикантна и лесноизпълнима и за нашите условия. Би могла да внесе разнообразие в ежедневното ни меню.
Супата „Мисо” е мое любимо ястие и предпочитана храна в по-студено време. Използвам готов продукт. Загрява добре и доста засища без да предизвиква тежест в стомаха.
- Хора, предразположени към хипертония трябва да внимават с употребата на туршии, съдържащи повече сол и оцет.
Страдащите от хроничен колит и улцерозен колит трябва да внимават с тези храни, които съдържат повече целулоза.
При бременност е добре да се внимава с обема на поетата храна, особено в по-напреднала бременност, тъй като може допълнително да утежни храносмилането.
- Тази книга се роди поради читателски интерес. Получиха се редица въпроси относно новостите за ферментиралите храни, нови видове такива, които влизат като че ли малко инвазивно и спекулативно в нашата търговия, в частност и по-нови рецепти и най-вече ползите от тях.
Увеличаващият се брой хора у нас, които предпочитат вегетарианския начин на хранене /колкото и невероятно да звучи/ търсят различни хранителни варианти - това също ме насърчи да подхвана темата.
Изразявам дълбоката си благодарност към проф. Светла Данова – професор по микробиология в Института по микробиология към БАН за помощта, подкрепата и насърчението, без които не бих могла да продължа. Монографията, озаглавена „Пробиотици” , в която тя участва в съавторство с доц. д--р Нели Георгиева е изключителен принос за българската наука, основание за наша национална гордост, също и основен фундамент, на която се позовах пристъпвайки към тази толкова дълбока и обширна тема.
Съвет на Здравница
прочети още Ферментиралите храни са старо средство за съхранение на продукти (част 1)
прочети още Ферментиралите храни са старо средство за съхранение на продукти (част 1)
Масло от бял трън - капсули
