Терапията е открита  през 1928 г. случайно след успешно лечение на главоболие и туберкулоза от германския лекар Макс Герсон (1881 -1959). Самият той е страдал от жестоко главоболие от студентските си години и е успял да го излекува с промяна на начина си на хранене.
 
По тази схема д-р Герсон помага на пациент, който има кожна туберкулоза. С времето той я включва и на пациенти с хронични дегенеративни заболявания (nолиартроза, гонартроза, коксартрозаи т.н) и ...рак. Става световно известен с терапията си срещу рака.
 
Още от самото му създаване методът среща и много яростни противници, и в отделните страни на Европа днес се радва на различна популярност. В  Швейцария напр. терапията е призната, наред с хомеопатията, ароматерапия и др,
 
4-те стълба на терапията:
1. Сокове: 10 – 13 броя дневно / 200-240 мл.
2. Строга вегетарианска диета
3. Хранителни добавки
4. Клизми с кафе за детоксикация на черния дроб
 
Хранителен план Герсон
Забранени храни, напитки и добавки (раково болни):
Готварска сол!, остри, силни и люти подправки, черен пипер, люти чушки; кафе, нескафе; шоколад; тютюн; алкохол;  рафинирана захар; бяла захар, изкуствена кафява захар, истинска кафява захар, тръстикова захар, дори биозахар !; стевия!; ксилитол; сладкиши; сладолед;  сметана; кексове; щрудели; пайове; бързи закуски; бутилирани, замразени,консервирани, рафинирани, осолени, пушени или с добавена сяра храни; ядки;  гъби; соя и соеви продукти; тофу; зрял боб!, зрял грах, леща; туршии; краставици!; слънчогледово олио; зехтин; масло; всякакви масла и олиа; фъстъчено масло; гхи;  месо; риба; яйца; мляко; сирене;кашкавал; авокадо; маслини; лецитин; всякакви боровинки, ягоди, малини, къпини, алкекенги, физалис,  цариградско грозде, нар, касис, ананас, шипка, мечо грозде, бъз!, бъзяк!, годжи бери, персимон;  сода бикарбонат; газирана вода; чушки капия; паприка; листата на морковите; листа на растението горчица; листата на репичките; 
 
Разрешени храни (раково болни):
- леко печени моркови (може поръсени с био кленов сироп или галета от ръжен безсолен хляб);
- печен кртоф с корите, печен белен картоф със сурова настъргана целина и лимонов сок, печен белен картоф с ябълков сос, сладки картофи  
- сурово настъргано цвекло, задушено за 40 мин. цвекло;
- варени био овесени ядки  варени био овесени ядки с дресинг от следните: обелени сурови настъргани ябълки, суров ябълков сос от първата (мелеща) част на сокоизтисквачката, био меласа (без сяра!), био кленов сироп,
- задушени кайсии или праскови, задушени сливи, ябълков сос, сурови био червени стафиди, сурови фурми, сурови смокини;
- ежедневно ръжен безсолен хляб
 
План за хранителни добавки Герсон
1. Ленено масло
2. Калиеви соли
3. Луголов разтвор
4. Сух екстракт от щит.жлеза
5. Витамин 3, ниацин
6. Ацидол Пепсин 
7. Панкреатин
8. Сух говежди черен дроб
9. Коензим Q 10
 
Терапията Герсон задължително се провежда от лекар-специалист!